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Spaghetto con pomodorini gialli e colatura di alici: un piatto semplice e ricco di gusto. La ricetta dello chef Gianfranco Pascucci.
RICETTA SPAGHETTO CON POMODORINI GIALLI E COLATURA DI ALICI
- Difficoltà: bassa
- Preparazione: 15 minuti
- Dosi per: 2 persone
INGREDIENTI
- Spaghetti: 140 g
- Pomodorini gialli: 200 g
- Olio extravergine d’oliva (Itrana): q.b.
- Scalogno: 1/4
- Brodo di pesce o brodo vegetale: q.b.
- Aglio: 1 spicchio
- Erba cipollina: q.b.
- Colatura di alici: q.b.
PREPARAZIONE DELLO SPAGHETTO CON POMODORINI GIALLI
Prendere una padella alta e capiente. Pelare e affettare finemente lo scalogno; eliminare il germoglio interno dell’aglio e tritare entrambi finemente fino a ottenere un battuto omogeneo. Versare un filo di olio extravergine d’oliva nella padella e scaldarlo leggermente. Aggiungere il battuto e lasciarlo stufare dolcemente a fuoco basso. Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e saltarli in padella a fuoco vivace per circa 2 minuti. Unire quindi un po’ di brodo vegetale oppure di pesce, preparato con le lische, e lasciare cuocere finché il fondo non si sarà leggermente addensato.
A questo punto abbassare la fiamma e far restringere ulteriormente il sugo. Passare il tutto al passaverdure per eliminare i semi e attenuare l’acidità. Completare con un filo di olio extravergine d’oliva monocultivar Itrana, qualche goccia di colatura di alici e un trito di erba cipollina.
CONSIGLI DELLO CHEF
La colatura di alici è un ingrediente prezioso, indispensabile nella dispensa di bordo: racchiude una delle tradizioni più antiche della cucina marinara. Scegliendo una colatura di alta qualità, profumata ed equilibrata, non eccessivamente salata, si ottiene un prezioso alleato capace di esaltare i sapori dei piatti. In cucina, la colatura di alici regala quel caratteristico “punto di mare” che arricchisce le preparazioni con profondità e complessità aromatica.
Varianti: Il piatto può essere completato con una spolverata di bottarga di tonno o un battuto di gamberi crudi, a seconda delle disponibilità del luogo in cui si naviga.
Abbinamento al vino: Questo primo si abbina bene con uno Zibibbo secco, che affonda le radici nel salmastro e si sposa alla perfezione con la delicatezza dei gamberi bianchi.
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LO CHEF GIANFRANCO PASCUCCI
La sua carta d’identità riporta “Cuoco di Mare” come segno particolare. Uno chef che diventa interprete rispettoso e al tempo stesso creativo dell’universo territoriale che lo circonda, fatto di mare nella sua accezione più ampia, dalla terra della macchia intrisa di sale fino al profondo delle acque. A Fiumicino è al timone di Pascucci al Porticciolo e MARE Bistrot, luoghi in cui esprime l’estro e la passione per una materia che diventa creta tra le sue mani, capace di trasformarla in mille forme senza mai andarne a toccarne l’essenza più pura.
